Dienstag, 8. Dezember 2009

Die Mutter aller Schokokuchen - in scharf

Die Mutter aller Schokokuchen gibt es in x Varianten. Eine tolle ist diese hier:

Zutaten

120 gr dunkle Schoki (Lindt, 85%)

50 gr Butter

50 gr Olivenöl

30 gr Zucker

10 gr Mehl

2 Eier

1 TL Chilipulver

20 Nadeln frischer Rosmarien, fein gehackt


So geht's

In einem Schneekessel die Schokolade mit der Butter und dem Olivenöl über Wasserdampf schmelzen lassen (OBACHT! die Temperatur sollte maximal 32° C betragen also Zeit lassen und die Hitze nicht zu weit hoch drehen). Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen und die Schokomasse unter heben. Das gesiebte Mehl und das Chilipulver und den Rosmarien in die Masse einarbeiten.

Die Masse auf ein (vorher ordentlich ausgebuttertes) Muffinblech verteilen und kalt stellen (mindestens 5 Stunden - am besten über Nacht.)

Den Ofen bei Umluft auf 250° vorheitzen. 3 Minuten backen, dann das Blech drehen um gleichmäßiges Backen zu garantieren. Nach 6 Minuten sollte sich die Decke grade geschlossen haben. Dann die Form vorsichtig stürzen und die Kuchen servieren.



Was zu dem Kuchen gut passt
  • ErdbeerVodkaSorbet
  • HimbeerThymianParfait
  • VanilleEis mit grünem Tee
  • eine Spur SchokoBalsamico

HonigChiliScampi

geht rasend schnell und passt zu vielem:
  • zu Pellkartoffeln
  • Reis
  • Curry - zum Beispiel diesem durch Zufall hier verlinkten Süßkartoffel Curry
  • Als Surf'n'Turf-Variante auf ein Steak
Zutaten

Pro Person ca. 70 gr. Scampi

1 EL Honig

1 grüne Chili Schote (mit oder ohne Kerne - je nach Schärfe Toleranz)

1 Zehe Knoblauch, Ingwer (halber Daumen)

Chilipulver, Rosenpaprika, Salz


So geht's

Öl erhitzen, Gewürze dazu, Knoblauch, in Streifen geschnittene Chili und Ingwer schwenken, Honig drüber, Scampi dazu, kurz durch ziehen. Spur Salz. Finito.


SüßkartoffelCurry

schnell, einfach, einfach lecker!

Zutaten

500 ml Kokosmilch, 500 ml Wasser

2 Süßkartoffeln

2 Karotten, Spinat, Kirschtomaten

(Korianderkraut)

1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 grüne Chili, Zitronengras, Ingwer

Gewürze:

Gara Marsala, 1TL grüne Paste, Zucker, Boxhornkleesamen, Senfkörner, Koriander, Fenchelsamen, Kurkuma, KafirLimettenblatt


So geht'sFett

Öl erhitzen und die Gewürze darin anrösten, Zwiebeln dazu. Dann Knoblauch, Chili, Zitronengras und Ingwer dazu. Kokosmilch dazu und aufkochen lassen. Dann Süßkartoffeln und Karotten hinein, Hitze reduzieren und 15 Minuten weich köcheln lassen. Kurz vor Schluss Kirschtomaten, Spinat und nach Geschmack Korianderkraut dazu geben. Mit Wasser Konsistenz regulieren.


Ideal hierzu eignen sich HonigChiliScampi - auch super schnell und brutal lecker.


Weinempfehlung

Clemens Busch - Vom Roten Schiefer

Franz Haas - Traminer Aromatico

Franz Haase - Manna




Chili Con Carne

Gähn ... Doch bitte kein Rezept für Chili Con Carne ... das kann doch jetzt nicht sein Ernst sein. Super. Das ist ja der Hammer. Ein Chili. "ENDLICH!!!" werden Sie begeistert ausrufen. Ui!

Aber, liebe Freunde des Bohnendonners, es gibt Chili und Chili. Und Zweiteres kann wirklich enorm lecker sein und das auch ohne die Notwendigkeit vorher 7 Halbe und obszöne Mengen an minderwertigem Tequila eingestellt zu haben. Und deshalb: Eben doch! Hier mein Chilirezept.

Zutaten (für 6 bis 8 Personen)
250 gr. bestes Rinderhack, 200 gr. (+) Hüftsteak (gewürfelt)
1 Dose Kirschtomaten
1 Dose Chilibohnen (Heinz Hot Chili Beanz ... würde ich nehmen)
1 Dose Canelli Bohnen (vor der Verwendung durch ein Sieb gießen und abspülen)
150 gr. getrocknete Tomaten
1 Tasse Kaffee (ja!)
Tomatenmark
große Zwiebel, Speckwürfel, rote Chili
200 ml. Gemüsebrühe (es geht auch Rinder- oder Kalbsfond)
200 ml Rotwein
Gewürze:
Scharfes Paprikapulver
Chilipulver
Räuchersalz
Zimt
brauner Zucker

So geht's

  • Öl erhitzen, Speck dazu. 
  • Hack und zerkleinertes Steak dazu. Zucker und ein bisserl Salz dazu. Dem Fleisch Farbe geben. 
  • Dann Zwiebeln und Tomatenmark. 
  • Die restlichen Gewürze dazu.
  • Mit Wein aufgießen und ca. 5 Minuten reduzieren lassen.
  • Den Kaffee dazu kippen. Doch! LOS! Kippen Sie den Kaffee dazu, überwinden sie sich. Das gibt dem Chili eine wirklich schöne Geschmackstiefe ... und NEIN! es schmeckt danach nicht nach Kaffee! 
  • Die Chilischote dazu (Empfehlung: Eine rote oder eine Viertel Habanero) Aufgießen mit Gemüsebrühe, Bohnen und Kirschtomaten. 
  • Bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln und zwischendurch Gemüsebrühe nachgießen. Das Chili-Level ist skalierbar - aber meine Empfehlung wäre, das Basischili nicht gleich Scoville-mäßig zu übertreiben - das kann man im Nachhinein tun - zum Beispiel mit der !YEAH!Salsa.

Tipp
Zeit nehmen und bei relativ niedriger Hitze ein paar Stündchen ziehen lassen. Idealerweise schon am Vortag zubereiten.

Hot - !YEAH!Salsa!

Diese Salsa meint es ernst. Scharf. Wirklich scharf - aber mit schön fruchtigen Komponenten. Und mit bei der Zubereitung skalierbarer Schärfe. Das Sößchen passt zu allem, was vom Grill kommt, aber auch zum tunen von Chili con Carne, Dips oder Döner. Ein wahrer Alleskönner.

Zutaten

Was man so an Chilis findet (Empfehlung: 10 Habaneras (rot und gelb, 10 normale Chilies, 5 PiriPiri)

1 große Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

3 EL Zucker und/oder Honig

halber TL Salz

Schuss Essig/Zitronensaft

Eingedoste Tomaten


So geht`s

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anglasen, direkt Salz und 1 EL Zucker dazu. Chilies dazu (bleiben die Kerne drin, steigt die Schärfe ... deutlich!!) Schuss Essig dazu und zum Schluss die Tomaten drauf (auch schön: getrocknete Tomaten dazu). 10 Minuten köcheln. Mixstab rein. Fertig.


Hinweise

Das Rezept ist nur als Basisrezept zu verstehen - es gibt unzählige Varianten. Experimentieren Sie! Hier ein paar Drehungen, die die Soße noch nehmen kann:

  • Verdreifachen Sie die Honigmenge, geben Sie reichlich süßes Paprikapulver dazu, außerdem Rauchsalz - und ersetzen Sie, falls möglich, einen Teil der Chilis durch Chipotle - das sind geräucherte Chilies. So bekommt man eine eigene BBQ-Soße
  • Ergänzen Sie Ingwer und Zitronengras
  • oder dunkle Schokolade dazu
  • ein ordentlicher Schuss O-Saft
Und noch in Tipp
Hände waschen - GRÜNDLICH waschen! Sich mit Chilifingern am Auge kratzen ist eine Erfahrung. Und wenn Sie am Abend noch etwas Zweisames vor haben ... sie wissen schon ... knickknack .... hähähä ... genau ... ja, also dann sollten Sie bei der Chiliverarbeitung Handschuhe tragen ... es sei denn ... aber lassen wir das.


Samstag, 22. August 2009

DrunkenJacob mit SweetPotatoWedges

Zutaten


Jacobsmuscheln (pro Person 2)

Whiskey (möglichst viele % und wenig rauch)

100 ml Sahne

Olivenöl

3 große Süßkartoffeln

Pfeffer, Salz, Zucker

Scharfes Paprikapulver

Kräuter der Provence

Zitrone für Zesten


So gehen die Wedges

  • Süßkartoffeln schälen und in Wedgesform schnitzen
  • Marinieren in Olivenöl mit Pfeffer, Salz, Kräutern, Paprika und Zitronenzesten würzen
  • Die Wedges auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 30 bis 45 Minuten bei 180° Umluft ins Rohr

So gehen die Jacobsmuscheln

  • Jacobsmuscheln mit Pfeffer, Salz und Zucker von beiden Seiten leicht anwürzen.
  • Bei mittelstarker Hitze eine Seite eine Minute braten, wenden, 30 Sekunden warten, mit einem ordentlichen Schuss Whiskey ablöschen und sofort entzünden. Vorsicht!! Watch your eyebrows!
  • Sind die Flammen aus mit Sahne ablöschen und kurz reduzieren lassen.


Freitag, 21. August 2009

Panna Cotta mit weißer Schokolade (Variante 2) und Himbeersoße

Zutaten


400 ml Sahne

4 Stücke weiße Kuvertüre

TK-Himbeeren

1 PK Vanille Zucker

Zitronensaft Dash 

2 g Agar

Crumiel und Peta Zeta


So geht die Panna Cotta

  • Sahne in einen Topf, Vanillezucker dazu, Schokolade rein. 
  • Wenn die Sahne beginnt zu köcheln, Agar dazu und unter sorgfältigem Rühren aufkochen lassen.
  • Je ein halber TL Crumiel und Peta Zeta im Mörser zusammen fein malen und unter die Masse rühren.
  • Portionsweise abgießen und kalt stellen.

So geht die Himbeersoße

  • Himbeeren pürieren
  • Nach Geschmack Zucker unterziehen und Spritzer Zitronensaft dazu.
  • Durch ein Sieb streichen und kalt stellen.


ThaiSpargelSalat

Zutaten


300 g Thai Spargel

Zitronengras

kleines Stück Ingwer

Parmesan

halbe kleine Zehe Knoblauch

Weißer Pfeffer, Salz, Zucker, Cunin

halbe kleine Zwiebel

Olivenöl

Getrocknete Chilischote


So geht’s

  • Knoblauch hacken und Zwiebel fein würfeln, Ingwer reiben oder hacken, Zitronengras fein hacken (nur den weißen Teil und so fein wie möglich)
  • Thaispargel von trockenen Enden befreien und zusammen mit den anderen Zutaten und einem Spritzer Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben und bei ca. 75° C etwa 5 Minuten ziehen lassen.
  • Kurz vor dem Servieren in einer heißen Pfanne (ohne die Chili) schwenken und nach dem Anrichten mit frischem Parmesan überraspeln.

SpargelCremeBrülee

Zutaten


300 gr weißer Spargel

50 gr. Sellerie

1 kleine Zehe Knoblauch

ca. 150 ml Sahne

ca. 150 ml Gemüsefond

Weißer Pfeffer, Salz

1 kleine Zwiebel

3gr Agar

Zimt

2 bis 4 EL Zucker

Olivenöl oder Butter

 Zucker (oder Crumiel) zum abflammen


So geht’s

  • Spargel schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Dabei etwa 5 cm Spargel Kopf auf die Seite legen.
  • Sellerie fein würfeln
  • Knoblauch hacken und Zwiebel fein würfeln
  • Olivenöl in einen heißen Topf geben, im heißen Öl Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, direkt 2 EL Zucker und eine starke Prise Salz dazu
  • Sind die Zwiebeln glasig Sellerie und Spargel zugeben und alles für ein paar Minuten gemeinsam schwenken
  • Aufgießen mit Gemüsefond und ca. 5 Minuten köcheln lassen
  • Sahne dazu und köcheln bis das Gemüse weich ist (ca. 10 Minuten)
  • Pürieren
  • Würzen mit einer Prise Zimt und weißem Pfeffer. Abschmecken. Eventuell mit Zucker feintunen.
  • Agar sehr sorgfältig einrühren und aufkochen lassen.
  • In Gefäße (Creme Brülee Töpfchen, Tassen, Silpatformen, Muffinblech, ...) füllen und abkühlen lassen.
  • Vor dem Servieren mit braunem Zucker oder Crumiel bestreuen und mit dem Brenner abflammen

Tipps und Hinweise


Um bei der Dosierung des Agar sicher zu gehen empfiehlt es sich, die Menge des Grundpürees vor dem einrühren des Agar abzumessen. Es kommen immer genau 5 g auf 1000 ml. Hier sollte möglichst präzise abgemessen werden.


Mit Agar gelierte Substanzen sind hitzebeständig bis 80° C. Man kann diese Brülees, Gelees oder Panna Cottas auch heiß servieren.


Als kleine ergänzende Finesse passt ein Salat mit Zitronen- oder Trüffelöl. Oder ein Thai-Spargel-Salat


Nach diesem Prinzip kann auch fest jedes andere Gemüse oder Obst verarbeitet werden!


Kräuterkalb in Portwein-Jus


Zutaten

800 gr Kalbsfilet
250 ml weißer Portwein
Schuß Sahne
500ml Kalbsfond
Öl
Pfeffer, Salz
Grüne Kräuter
Suppengemüse
Tomatenmark
Zwiebel

So geht’s
  • Zwiebel und Suppengemüse sehr klein schneiden
  • Filet mit Pfeffer und Salz würzen, dann sehr kurz und scharf anbraten
  • In die Pfanne mit dem Bratensatz das Gemüse und die Zwiebel geben, anbraten, Tomatenmark dazu, rühren, braten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und mit Portwei ablöschen. Portwein reduzieren lassen und mit Kalbsfond aufgießen. Immer wieder reduzieren lassen und mit Fond nachgießen.
  • Filet mit den klein gehackten Kräutern rundum einreiben, dann sehr eng und möglichst luftdicht in Folie wickeln.
  • Die FiletFolienWurst ins Wasserbad geben und bei möglichst genauen 74°C rund 45 Minuten ziehen lassen.
  • Zum Servieren: Einen Spiegel der Soße angießen und das Fleisch darauf anrichten.
Man, ist das ein Fleisch. Perfekt rosé. Butterzart. Hätte das Kalb gewusst, was aus ihm wird ... es wäre in den Freitod gegangen. So wie das mit dem Kalb klappt, klappt es auch mit fast jedem anderen Fleisch. Und Fisch. Und Gemüse. Steaks kann man so eingepackt auch in der Spülmaschine  (im Schnellprogramm bei 60°) zubereiten  - das ist ein total lässiger Effekt ... und schmeckt gigantisch. 

KartoffelNussApfelGratin

Zutaten

Sahne
600 gr Kartoffeln
500ml Gemüsebrühe
Äpfel (süß-säuerlich und fest)
gemahlene Nüsse
150 gr Gouda
Pfeffer und Salz
Knoblauchzehe
Sahne

So geht’s
  • Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. 
  • Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  • Gratinform mit Knoblauchzehe ausreiben.
  • Form fächerförmig mit Kartoffeln auslegen. Erste Schicht mit Pfeffer und Salz würzen, zweite Schicht mit wenig Gemüsebrühe übergießen, dritte Schicht mit Muskat würzen, vierte Schicht mit wenig Sahne übergießen. Eine Schicht Äpfel. Da capo al fine.
  • Zum Schluss das Geschichtete mit den Nüssen bestreuen, die Nüsse mit wenig Sahne übergießen und als letzte Streuung den Gouda darauf.
  • Für ca. 45 Minuten bei 200° bei Umluft in den Ofen
Kommentar

Diese Variante ist nach langem Ausprobieren die für mich ideale. Durch die Gemüsebrühe wird es viel leichter und bekömmlicher, als nur mit Sahne. So wird auch das Kartoffelaroma gehoben.  

MangoCotta

Zutaten


1 Dose Mango inkl. Saft (Gesamt: ca. 400ml)

Schuss Sahne

1 PK Vanille Zucker

Zitronensaft Dash 

2,2 g Agar

Crumiel und Peta Zeta


So geht’s:

  • Mango in einen Topf, Vanillezucker und ein Spritzer Zitrone dazu, aufkochen lassen. Sahne dazu.
  • Köchelt das Ganze, Agar dazu und unter sorgfältigem Rühren aufkochen lassen.
  • Je ein halber TL Crumiel und Peta Zeta im Mörser zusammen fein malen und unter die Masse rühren.
  • Portionsweise abgießen und kalt stellen.

Erklärendes:


Crumiel stammt aus der Textura-Serie von Ferran Adria und ist im Prinzip Honig in kristalliner Form. Er bringt in Cottas jeder Art, egal ob Mango oder Panna, eine frische Crunsh-Note. Außerdem kann man hervorragend damit karamellisieren. Peta Zeta ist ein sog. Explosionspulver, das auf der Zunge prickelt ähnlich wie Brause. verwendet man es fein gemahlen führt es dazu, dass man den Geschmackspapillen einen extra Kick gibt. 

KarottenGnocchi

Zutaten


200 ml Karottensaft

4 Karotten

6 gr Metil

Vanillezucker

Pfeffer, Salz

Paprikapulver


So geht’s

  • Den Karottensaft mit dem Vanillezucker, dem Paprikapulver, Pfeffer und Salz mischen. Dann mit dem Zauberstab das Metil einrühren bis ein Kleister entsteht. Kalt stellen (ideal für 12 Stunden – mindestens 1 Stunde
  • Karotten in kleinstmögliche Würfel schneiden
  • Karottenwürfel mit dem Karottenkleister vermengen, daraus Nocken formen und ins nicht zu heiße Wasserbad geben (60° C).


Tipps


Metil ist ein Stoff aus Pflanzenfasern, der alles in Kleister verwandelt und bei 55°C fest wird. So kann man aus jeder beliebigen Flüssigkeit Nockerl formen. Ideal für Suppeneinlagen. 


Streicht man den Metil-Kleister dünn auf ein Backblech aus bekommt man eine papierartige Konsistenz. Man kann so eigenes Esspapier erzeugen oder den Mantel für kreative Canneloni schaffen. Da kann man richtig coole Geschichten basteln.


Freitag, 30. Januar 2009

Flammbierter Apfel-Whiskey-Kompott

Zutaten für etwa 6 Personen

3 säuerliche Äpfel
3 EL Vanillezucker
200 ml Kirschsaft
Saft einer halben Zitrone
einen ordentlichen Schuss Whisky (keinen rauchig-torfigen, lieber einen fassig-vanilligen)
Flöckchen Butter

So geht's

Die Äpfel schälen und entkernhäusen und in sorgfältige Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und im Kirschsaft ziehen lassen - bei wenig Zeit 20 Minuten. Diesen Arbeitsschritt kann man schon am Tag zuvor machen und die Äpfel über Nacht ziehen lassen.

Die Äpfel aus dem Saft nehmen - den Saft aber auffangen, brauchen wir noch. Äpfel abtropfen lassen.

Das Flöckchen Butter in der Pfanne seinem Schicksal übergeben, den Zucker in die Butter, Zucker schmelzen lassen und die Äpfel dazu. Schwenken und den Äpfeln für ein paar Minuten Hitze geben. Dann einen guten Schuss Whiskey dazu und mutig anzünden. Ist er Alkohol verbrannt, einen weiteren guten Schuss des aufgefangenen Kirschsaftes angießen. Darin die Äpfel für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Panna Cotta mit weißer Schokolade und Calvados Gelee

Zutaten für ca. 12 Portionen

Für die Panna Cotta
500 ml Sahne
2 EL Vanillezucker 
100 gr. weiße Kuvertüre
Mark einer Vanilleschote
2 Drittel eines Päckchens Sofort Gelatine

Für den Calvados Gelee
2 säuerliche Äpfel
2 Schnapsgläser Calvados
2 El Vanillezucker
1 Schnapsglas Apfelsaft
Flöckchen Butter
2 EL Sofort-Gelatine

So geht's

Die Äpfel schälen, entkernhäusen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Flöckchen Butter schmelzen, darin die Apfelwürfel kurz schwenken, dann den Vanillezucker dazu geben und schwenken, bis der Zucker schmilzt. Dann mit Calvados und Apfelsaft ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, etwas abkühlen lassen. Die Gelatine erst dann einarbeiten wenn die Masse benötigt wird - um Gelatio praecox zu vermeiden.

Die Sahne in einem Topf auf den Herd stellen, darin die Weiße Kuvertüre schmelzen, den Vanillezucker und das Mark der Vanilleschote einrühren. Um an das Mark der Schote zu kommen, diese längs aufschlitzen und mit dem Messer in einer flüssigen Bewegung auskratzen. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Gelatine sorgfältig einrühren.

Zuerst die Sahnemischung in Förmchen füllen (bei 12 Portionen bieten sich hier wieder Muffinformen an - diese vorher mit Pflanzenöl ausreiben - dann löst sich die Panna Cotta später besser). Förmchen nicht bis zum Rand voll ballern, sondern mindestens 5 mm Rand frei lassen. Die Sahnemischung kalt stellen und für ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Danach die Calvados-Apfelmasse mit der Gelatine vermengen und auf jedes Panna Cotta Portiönchen einen El verteilen.

Varianten
  • Man kann die Reihenfolge des Einfüllens selbstredend variieren oder in mehreren Schichten einfüllen
  • Äpfel durch andere Früchte und Calvados mit anderem Alkohol ersetzen, z.B. in folgenden Paarungen: Kirsche+Amaretto, Blutorangen+Campari, Erdbeeren+Wodka, Pflaumen+Whiskey
  • ... man kann den Calvados auch einfach weglassen ...
Weinempfehlung
  • Ben Ryé von Donnafugata
  • Riesling Kabinett von Clemens Busch

GurkenMinzKnoblauchJoghurt

Zutaten

1 Becher Joghurt (500 ml),
1 halbe Knoblauchzehe (zerdrückt)
1 kleine Salatgurke in Würfeln oder Streifen
Salz
fein gehackte Minze
ein paar Tropfen Zitronen
einen Löffel Honig 

So geht's

Alle Zutaten gründlich vermengen …. That’s it!

Dieser Joghurt passt als dippige Beilage gut zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, zu Garnelen und besonders gut zu Curry aller Art. Generell passt er als neutralisierendes und frisches Element zu allem, was schön scharf daher kommt, also auch gut zu mexikanischem Futter.

Sonntag, 25. Januar 2009

Easy Apfeltarte

Zutaten für 12 kleine Tartes

ca. 3 säuerliche Äpfel mit fester Konsistenz
1 Block Marzipan
Johannisbeermarmelade
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
Saft einer halben Zitrone
1 Schnapsglas Calvados
1 El Vanillezucker

So geht's

Die Äpfel schälen, entkernen, Vierteln. Die Vierteln dann wieder Vierteln. Also insgesamt Sechzehnteln, so summasummarum. Zitronensaft mit Calvados und Vanillezucker verrühren und die Apfelspältchen darin einlegen. Die Einlegezeit kann irgendwo zwischen 15 Minuten und 2 Stunden liegen.

Den Blätterteig mit einer Gabel löchern (das ist wichtig, damit der Blätterteig schön aufgeht) und Kreise (etwa 8 cm Durchmesser) ausstechen. 

Auf jedem Blätterteigkreis einen halben TL Johannisbeermarmelade verstreichen, darauf ein dünnes Scheibchen Marzipan legen und darauf vier bis 5 Apfelspältchen dekorativ arrangieren. 

Für 10 bis 15 Minuten bei 200° Umluft in den vorgeheizten Backofen, bis der Blätterteig schön golden ist.

Zu der Tarte passt
  • Vanilleeis mit Rosmarin
  • Erdbeerkompot mit Balsamico und grünem Pfeffer
  • gebratener Ziegenkäse mit Honig-Thymian-Jus (dann die Tarte vor dem Backen noch mit etwas grobem Meersalz bestreuen)
  • Panna Cotta mit weißer Schokolade und Calvados-Apfel-Gelée
Weinempfehlung
  • Ben Ryé von Donnafugata
  • Riesling Kabinett von Clemens Busch