ZucchiniCordonBleu

Die Zucchini-Schnitzelchen eigenen sich mit einer leichten Kräuter-Joghurt-Soße ganz toll als leckere Vorspeise. Sind aber auch neben Salat, Kartoffelpüree oder als funky Gemüsebeilage (etwa zu einem Lammbraten) eine tolle Sache - und dabei furchtbar einfach und wandelbar. Immer schön zu den CordonBleus: Eine Zitronenspalte

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise)

einen schön dicken Zucchino
Zigenkäse (es eignet sich auch Ziegenfrischkäse oder die klassische Ziegenrolle)
dünne Baconscheiben
1 Ei
3 EL Mehl
Semmelbrösel oder Paniermehl
1 El dünn gehobelter Parmesan
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
3 Nadeln (!) dünn gehackter Rosmarien
ein paar Spritzer Zitrone

So geht's

pro Person 2 oder 3 Scheiben Zucchini rechnen und die scheiben etwa 7 mm dick schneiden. Die Zucchini-Scheiben mit den bereit gestellten Zitronenspritzern betreufeln.

Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und jede Zucchinischeibe zwischen zwei Ziegenkäsescheiben (beachten Sie an dieser Stelle bitte die seltene 4fache Z-Alliteration!) sandwichen. Dieses Sandwich nun in ein bis zwei dünne Baconscheiben wickeln.

Das Ei aufschlagen. Das Paniermehl mit Paprikapulver, Parmesan, Pfeffer, Salz und Rosmarien vermischen.

Die Zucchinipäcken nun panieren:

• erst durch das Mehl
• dann durch das Ei
• dann durch die Brösel
• schön locker durchziehen

Die panierten Päkchen in heißem Olivenöl oder Butterschmalz golden ausbacken.

Variationen

• Ein ganz krasser Tipp: Vegetarier können den Speck weg lassen - dann sollte doppelt paniert werden damit der Käse nicht abhaut
  
• den Ziegenkäse durch dickere Parmesanscheiben oder Camembert oder sonst einen Käse austauschen
• Zucchini ersetzen durch Aubergine
• Zucchini ersetzen durch vorher 20 min gekochten Sellerie
• Zucchini ersetzen durch vorher 5 min gekochte Kartoffelscheiben
• Zucchini ersetzen durch Fleischwurst (gut für (nicht gegen) Gicht)
• Zucchini ersetzen durch Fleischtomate
  

Weinempfehlung

• Riesling Kabinett trocken von Clemens Busch
• Rielsing Großes Gewächs oder Spätlese 3 Stern - auch von Clemens Busch
• Graves Blanc von Chateau Doms
• Chateau La Tuillerie Blanc sec-traditionelle